堅(jiān)持直營的周黑鴨，開始試水加盟。
11月18日，周黑鴨在總部武漢舉行新聞發(fā)布會(huì)，攜手廣西銘和食品有限公司完成首批特許經(jīng)營商簽約。
據(jù)了解，周黑鴨此次簽約的廣西銘和食品有限公司，是廣西知名零售連鎖企業(yè)——南城百貨的重要戰(zhàn)略合作伙伴，與國內(nèi)知名大型購物中心、連鎖商場，以及高鐵站、機(jī)場等交通樞紐均有很好的合作關(guān)系，在當(dāng)?shù)嘏c政企、銀融等公共資源有深厚的合作。
這也是周黑鴨繼8月27日在年中業(yè)績發(fā)布會(huì)上首次透露將“利用特許經(jīng)營模式進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場及策略性擴(kuò)展至新地區(qū)”之后，在貴州貴陽市場之外的另一布局。
五年超過現(xiàn)有自營門店數(shù)，特許經(jīng)營成周黑鴨新支柱
業(yè)績?cè)鲩L乏力，凈利潤下滑，在過去兩年時(shí)間里，周黑鴨備受質(zhì)疑。
據(jù)周黑鴨發(fā)布的2019年中期業(yè)績公告，公司上半年實(shí)現(xiàn)收益16.26億元，比上年同期的15.97億元提升1.8%；實(shí)現(xiàn)公司擁有人應(yīng)占期內(nèi)溢利2.24億元，上年同期為3.32億元，同比下降32.4%；同時(shí)，毛利也由去年同期9.56億元降至9.09億元，下降了4.9%。
毛利、凈利雙降，營收增長接近停滯的同時(shí)，周黑鴨的自營門店數(shù)量也迎來了負(fù)增長。
截至2019年6月30日，周黑鴨自營門店總數(shù)為1255間，較2018年年底減少33間。2019年上半年，周黑鴨新開設(shè)84間自營門店，同時(shí)因經(jīng)營效益不佳、市政改造等原因調(diào)整關(guān)閉117家自營門店。
作為對(duì)比，周黑鴨的主要競爭對(duì)手，截至2019年年中，絕味食品和煌上煌的凈利潤增長都保持了超過20%的增幅，門店數(shù)量也分別達(dá)到了10598間和3200間。
基于這種情況，周黑鴨在2019年年中業(yè)績公告中首次提出開放特許經(jīng)營，變得格外耐人尋味。
周黑鴨CEO張宇晨在接受零售老板內(nèi)參等媒體采訪時(shí)表示，要用篩選“結(jié)婚對(duì)象”的條件去選擇特許經(jīng)營商，并將其特質(zhì)總結(jié)為“四有新人”：
一是必須具有優(yōu)質(zhì)的物業(yè)以及選址資源，保障門店良好的經(jīng)營效益；
二是具有連鎖經(jīng)營管理的成功經(jīng)驗(yàn)和追求卓越的精神；
三是具有當(dāng)?shù)厣鐣?huì)資源，能為特許經(jīng)營開始提供有力支持，保障門店經(jīng)營的順暢；
四是具有足夠的資金條件，能夠持續(xù)高質(zhì)量開發(fā)和拓展市場。
對(duì)于特許經(jīng)營，周黑鴨以五年為單位進(jìn)行了長期規(guī)劃。張宇晨表示，一方面周黑鴨將加大對(duì)現(xiàn)有市場的滲透，進(jìn)一步提高門店密度；另一方面，對(duì)于尚未進(jìn)入的空白區(qū)域市場，如東北、海南、云南等地區(qū)也將成為周黑鴨接下來拓展新市場的首選。
截至今年6月，周黑鴨已經(jīng)覆蓋了中國17個(gè)省份及直轄市內(nèi)96個(gè)城市，但相較337座地級(jí)及以上城市規(guī)模，還存在大量空白市場待開發(fā)。
未來五年，周黑鴨預(yù)計(jì)特許經(jīng)營門店數(shù)量將超過現(xiàn)有直營門店數(shù)量，特許店和直營店的營收占比也將趨于平衡。
供應(yīng)鏈布局深化，周黑鴨擺脫產(chǎn)能不足
對(duì)于開放特許經(jīng)營，周黑鴨依然保持著謹(jǐn)慎態(tài)度，在簽約了貴陽、南寧兩個(gè)區(qū)域特許經(jīng)營合作伙伴后，據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前周黑鴨尚未開放單店加盟。
而未來，直營結(jié)合特許經(jīng)營，會(huì)是周黑鴨的發(fā)展模式。
周黑鴨CEO張宇晨表示，希望充分利用特許經(jīng)營方的本地資源與周黑鴨產(chǎn)品力、品牌力，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，創(chuàng)造更大價(jià)值，為消費(fèi)者帶去更美味的產(chǎn)品。
作為周黑鴨的合作伙伴，特許經(jīng)營商可以得到從門店選址到供應(yīng)鏈物流、門店設(shè)計(jì)裝修、銷售運(yùn)營、人員管理和品牌營銷全方位的支持。
來自周黑鴨的品牌、產(chǎn)品力與特許經(jīng)營商的本地公共資源、餐飲運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的結(jié)合，是開展特許經(jīng)營的重中之重。
為何選擇在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)開展特許經(jīng)營？
張宇晨坦言，周黑鴨在過去一直受限于產(chǎn)能不足，而此次在全國范圍內(nèi)開展特許經(jīng)營的契機(jī)之一，是五大產(chǎn)能基地的建設(shè)布局進(jìn)入收尾階段。
貨架期短，是鹵味食品的痛點(diǎn)之一，也是周黑鴨在過去幾年集中攻克的難點(diǎn)。2014年，周黑鴨全面取消散裝，改用氣調(diào)保鮮包裝（MAP），通過氣體調(diào)節(jié)技術(shù)將包裝盒內(nèi)空氣替換為氮?dú)?，從而保持產(chǎn)品新鮮度，延長貨架期。
而由于此前工廠數(shù)量少，不僅影響產(chǎn)能，生產(chǎn)基地到門店的運(yùn)輸受距離影響耗時(shí)長，無形間縮短了商品貨架期。
此次周黑鴨全國五大區(qū)生產(chǎn)基地的建成，有效解決了產(chǎn)能低和貨架期短兩大痛點(diǎn)，為線下門店擴(kuò)張打好了基礎(chǔ)。
供應(yīng)鏈建設(shè)，是周黑鴨近年來的發(fā)展重心。達(dá)到10萬級(jí)GMP，即藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)包車間，為食品安全保駕護(hù)航。
目前已投產(chǎn)的華中、華北、華南工廠，采用微波解凍隧道、雙螺旋速凍隧道、RFID智能分選線等現(xiàn)代化設(shè)備，在保證口感的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)快速解凍、快速攤涼，并且基本替代了人工操作。
新高管，新業(yè)務(wù)，周黑鴨積極自救
從2002年開出首家“富裕怪味鴨店”，到發(fā)展成為百億市值的上市公司，家族企業(yè)向現(xiàn)代化管理的轉(zhuǎn)型不可或缺。2019年8月，周黑鴨啟用新任CEO張宇晨，此前，張宇晨曾曾服務(wù)于寶潔、歐萊雅等國際知名企業(yè)。
而此次開展特許經(jīng)營業(yè)務(wù)，周黑鴨也邀請(qǐng)了在麥當(dāng)勞有超過20余年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的謝軍擔(dān)任負(fù)責(zé)人，并組建了專門的特許經(jīng)營管理團(tuán)隊(duì)。
面對(duì)絕味、煌上煌等同業(yè)者在業(yè)務(wù)廣度方面的競爭，同時(shí)還有來自于其他休閑零食品牌對(duì)鹵味賽道的滲透，周黑鴨的壓力可想而知。
對(duì)于周黑鴨而言，引入新的高管和從直營到開放特許加盟模式，既是對(duì)過去兩年業(yè)務(wù)陷入瓶頸期的自救，也是對(duì)現(xiàn)有市場的鞏固和空白如下沉市場的進(jìn)攻。但能否挽救一路下滑的利潤，還要看市場反饋?zhàn)罱K如何。
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